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鱼头,羊汤 寻找冬日里的温暖滋味

2015-12-02 14:11 来源:燕赵晚报  我有话说
2015-12-02 14:11:44来源:燕赵晚报作者:责任编辑:胡菁菁

  原标题:寻找冬日里的温暖滋味

  冬天里,特别想吃一些热气腾腾的美味佳肴。一碗热情翻滚的羊汤,一碗咕噜咕噜冒热气的炖菜,让你吃到脸上发红、额上见汗,即使“六出飞花入户时”,也能拥有“坐看青竹变琼枝”的惬意与温暖。这样的温暖美味,吃着,吃着还能感觉到充满能量,在冬日里回味起来,会觉得格外幸福。

  □本报记者 王萍

  唇齿留香的清香牛肉锅

  推荐餐厅: 鼎犇牛肉锅

  天寒喝一碗暖心羊汤

  推荐餐厅:德盛丰全羊汤

  数九寒天,问世间何物最暖心?当然是那一碗暖胃的“德盛丰回魂羊汤”。些许羊肉和羊杂,一块饼,几许调料,肉、杂、汤全吃下,重新给你温暖的世界。走近那片白墙灰瓦,穿过古朴的清代木门,映入你眼帘里满是字画和莲花灯,还有雕刻的老家具,古色古香的气息围绕在“德盛丰”全羊汤餐厅。这里的羊汤,是大锅熬大锅盛的那种。由羊棒骨、肉熬汤,羊杂则是肠、肝、肚、肺、羊头肉五脏合而为一。为了味道的正宗,老板都是一次次实验而精心量化出来的。熬制过程24个小时,使得羊肉汤颜色奶白,口感丰满却膻味微弱,肉质细腻,羊杂鲜嫩。有人喜欢自己调味,那些胡椒粉和香菜或许是汤的点睛之笔。但无论是拿勺吹着喝,还是直接端碗慢慢吸溜儿,半碗下肚儿,绝对浑身冒小汗,舒坦极了。还有一个秘密,这里的羊汤里全是肉料哦。老板怕那些七七八八的食材影响的羊汤的本味儿。如果实在想吃粉条可以喝完头汤后免费加。此外,全羊汤用的是百年独特秘方,内蒙的羊。各种羊杂等等都可以按“两”点。捧一碗羊汤,环顾这般雅致,心里顿时充满安静。品一口羊汤,亦是从内而外的温暖。冬季的“回魂滋补三宝锅”,粘稠浓郁的汤头直让你不停的舔嘴唇儿……除了羊汤,三宝锅这里还有“压锅系列”和“砂锅系列”菜以及其红蒸大鲅鱼、大锅菜、鲜椒带皮肉等等好吃的。

  发现地:裕华西路老干部活动中心对面

  湘菜离不开双椒鱼头

  推荐餐厅:口湘堂

  湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。双椒鱼头—是著名的湖南菜,其营养丰富,味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店,都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来,厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉,色泽鲜亮,香气扑鼻,掀开表面覆盖的辣椒,用筷子插入鱼头,嫩滑的鱼肉一触即落,夹上一筷鱼肉,汁水横流,香气在唇齿间扑鼻而来,还来不及咀嚼, 鱼肉早已顺着喉咙而下。将鱼头的“鲜味”和剁辣椒的“香辣”融为一体,颜色鲜艳、层次分明,红红火火,一道地道湘菜,也充分体现了湖南人的性格。忘不了的双椒鱼头美味,怎能不让您胃口大开呢。毛氏红烧肉是湘菜中的代表菜。做法一代代传承演变,味道愈发回味无穷。上好的五花肉用瓦罐小火煨两个小时,去掉大部分油脂,精细的烹制过程会使肉保持原有的形状。好吃的红烧肉,入口甘甜,肥的的部分比瘦的好吃。跳钢管舞的鸡是新派湘菜。小嫩鸡烤得外焦里嫩,串在一根钢管上,吃的时候自己动手撕,蘸辣椒酱味道会更美。干锅臭桂鱼经过湘菜厨师从腌制手法到烹饪方法的改良,味道更容易被人接受。搭配湖南特有的紫苏叶,去腥提鲜。鱼肉软烂又不失嚼劲,回味无穷。

  发现地:中山东路北国商城

  走进店里,你能看到粗犷的原木桌椅,配上简朴的装修,一股田园风铺面而来。据店老板介绍,该店的牛肉锅自成一派,乃是由安国老中医与烹饪大师用上等黄牛肉、牛骨,配加几十味滋补药材与卤料,精心研制而成。遵循现代人“以食养生”的健康追求,用传统工艺制成,不添加任何香精和化学调味品。其牛肉清香,瘦而不柴、肥而不腻,汤味清香醇厚,回味无穷。

  一盆清香牛肉锅。初看外形,便令人眼前一亮。与以往吃过满锅流油的炖牛肉不同,此锅汤清见底,却醇香四溢,一丁点肥腻的感觉都找不到,似乎是只用清水炖了些牛肉一般。吃肉先喝汤,别看这汤清如水,可是用牛肉和牛骨吊出来的!持勺轻舀,入口慢品,果然是与众不同!初入口,便觉满口生香,鲜美无比,说是牛肉汤,却有着鸡汤的醇香。徐徐下咽,更有一股暖流入腹,并从体内阵阵透出来,之前的风寒雨冷顷刻间烟消云散。再夹一块牛肉入口,瘦而不柴、肥而不腻,酥软却不失弹滑,软糯又内含嚼劲,牛肉本身特有的特性与香味得以完整的体现,令人爱不释口。饭闭再喝一口汤,唇齿留香历久不衰,真是痛快!

  发现地:槐北路煤机街交口南行20米路西

[责任编辑:胡菁菁]

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