光明网讯（记者 赵艳艳） “尔滨”的风还是吹到了天水。继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，近日，甘肃“天水麻辣烫”在各大社交平台上火爆出圈，频频登上热搜榜单，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。

  “天水麻辣烫”怎么突然就火了？甘肃又该如何接住这“泼天的富贵”呢？ 

  一碗麻辣烫

  带火一座城

  比起火热的四川麻辣烫、黏糊的东北麻辣烫，甘肃这个低调的西北大省，悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致。

  甘肃麻辣烫店内，菜品一般由竹签串起成捆摆放，人们按喜好自取后递给老板，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，香气便在碗里炸开来。这油泼辣子，也是甘肃麻辣烫的灵魂。

  一碗手擀粉+一盘麻辣菜，这一套打卡吃法，让天水这座古城再次走入大众视野，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。

  爆香的麻辣烫，满满的酱料，配上爽滑的手擀粉，甘肃麻辣烫到底是什么味儿的？吃过的人是这么描述的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻。” 

  不少刷到视频的外地网友在家急得团团转，更多“馋丫头”和“馋小子”则已经踏上了“说走就走”的旅程。不少游客赶到天水只为吃一碗正宗麻辣烫，一把把“蔬菜花”绽放在甘肃麻辣烫店门口。

  来自新疆的司先生跨越了2700公里，专程来天水吃麻辣烫。据介绍，他在天水呆了几天，也尝了好几家麻辣烫店不同口味的麻辣烫。“都要排队，最长的一家，我排了5个小时才吃上。”

  一碗麻辣烫带火了一座城。同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。携程数据显示，近一个月（2月12日至3月12日），携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。 

  麻辣烫是昨天火的

  英文宣传片是今天发的

  面对有可能降临的“泼天的富贵”，天水反应很快，与哈尔滨、淄博同样开启了似曾相识的“宠粉”模式。

  天水市文旅局一名工作人员表示，天水上上下下都在努力，希望能抓住这个机会。“3月初就发现天水麻辣烫火了，还是挺受宠若惊的。既然有这样一个机会，肯定会好好准备。市里区里都会采取行动，提升旅游服务，不然游客来了接待不周就不好了。”

  3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅，举着牌子，专门迎接来天水吃麻辣烫的游客，带领游客“一步到胃”。天水机场也设置了专线直达麻辣烫。市区内各处的公交站牌、地面和墙上都有麻辣烫的信息，为了方便游客花了不少心思。

  有网友发视频表示，天水市连夜铺路、刷墙、擦栏杆迎接游客，戏称“前有尔滨铺地毯，今有天水刷栏杆”。店家们也纷纷刷墙、翻新桌椅，保持就餐环境干净。有当地人发视频称工作人员“甚至连砖缝之间的土都填上了，生怕游客高跟鞋卡住”。市场监管人员上门监督，要求商家在保证食品安全的同时不涨价。 

  甚至，天水还推出了一部全英文宣传片。有人笑称：“麻辣烫是昨天火的，英文宣传片是今天发的”“能看出来这雄心壮志了，不仅要走出甘肃，还要走向世界”。更有网友表示：“我在法国，这条已经被我看见了。”

  面对即将到来的清明、五一小长假，商家们也在积极准备、严阵以待。一位麻辣烫店的负责人哈先生表示，“我今天休整一天，在整理麻辣烫所需的调料，因为马上要到清明、五一小长假，所以各种材料都要准备充足。” 

  汇聚甘肃风物

  共筑麻辣烫世界

  天水的一碗麻辣烫，激活了整个甘肃的麻辣烫产业，也让甘肃再次进入了公众视野。

  一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集着甘肃各地的风物，共同撑起了甘肃麻辣烫的世界，每个元素都不可或缺。

  天水甘谷辣椒是很多麻辣烫店主的首选。别看外表强烈，甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许回甘。目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，发展加工企业100多家。甘谷县还通过线上电商平台大力宣传推介甘谷辣椒，电商交易额累计达43.72亿元。

  在麻辣烫出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。 

甘肃定西安定区称钩驿镇马铃薯示范基地

  甘肃麻辣烫的诱人之处，也在于土豆粉挂足汁水的诱人卖相，宽粉细粉各种形态不一而足。其中，宽粉最有西北饮食的豪气。近年来，定西不断拓展产业，“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。

  蔬菜也是麻辣烫的重要主角之一。作为全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地，2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。 

  一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的快乐。甘肃火上热搜后，甘肃文旅发文表示，甘肃不止有天花板麻辣烫“收揽人心”，还有很多宝藏美食也不能错过，如兰州牛肉面、手抓羊肉、凉皮、烤肉、甜胚子等等。

  另外，天水作为国家历史文化名城、中国优秀旅游城市，有伏羲庙、麦积山、仙人崖、南郭寺、玉泉观、水帘洞等；有关山草原、古坡草原以及清水、武山、街子温泉；有花牛苹果、秦州大樱桃、秦安蜜桃、甘谷辣椒、武山粉条等丰富的地方特产。

  从淄博到“尔滨”再到天水，文旅产业的热度一波接一波。天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新的动力，同时也为天水文旅产业发展带来了新的机遇。

  资料来源：央视网、新华网、极目新闻、甘肃文旅等

  图片来源：央视新闻、央视网、新华网等